芡，煮至汤变浓稠。
第八，夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
第九，熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
小诀窍
第一，剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不
但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。
第二，勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再
加第二次。
第三，淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火
不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。
肉夹馍
馍的材料：
面粉，水2杯，酵母粉
红烧肉的材料：
五花肉或者大蹄膀一个，老抽，料酒，姜，八角1颗，糖少许
拌肉的材料：
葱，香菜，辣的青辣椒丁
做法
第一，将酵母粉，水，放到一块，像揉馒头一样把面揉好。
第二，把发好的面揉成粗的长条，然后切成小块，然后擀成小饭碗那么大。
第三，放入预热的铁锅，把小饼放入，盖上盖用中小火慢慢烙。当饼一面烙成浅金黄色，翻面再把另一面烙上色。切记，锅里不要放油！特别说明，把面皮擀好，就可以烙饼了，不用第二次发酵！
第四，发面的同时，把五花肉或者大蹄膀，连皮切成大方块。用开水把肉煮上半炷香时间，把血水倒掉。
第五，锅里一点点油，把肉放锅里，加老抽，料酒，姜，八角1颗，糖少许，烧红烧肉。
第六，当红烧肉的汁浓后，关火。但不要把汁烧干了，肉要流点浓汁的好。等肉稍凉，把肉切成小块或者粗丝。
第七，肉里可以拌入香菜，不吃香菜的可以加葱，吃辣的还可以加点切碎的青辣椒。
第八，把烙好的馍用小刀切个口，把拌好的肉筛进去，浇点肉汁，开吃。
夹菜的方法也是如此。
鸡丝凉面
面条、鸡胸、绿豆芽、香葱。
做法
第一步：准备食材。面条、鸡胸肉、绿豆芽、香葱。
第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入清水，再放入几片姜、盐、料酒、八角、花椒，大火烧开后转小火再煮半个时辰，直到鸡肉全熟。
第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入纸袋中，用干净的棍子将其敲散。
第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。
第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟，然后捞出过凉水降温。
第六步：把面条控干水份，放到一个大盘中，然后放入熟油，再用筷子挑散。
第七步：把绿豆芽放到开水锅中过一下，然后捞出过凉水备用。
第八步：取一只空碗，往碗中放入芝麻酱，再放入盐、酱油、清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。
第九步：把蒜压成末入到碗里。
第十步：往碗中放入酱、香醋、白糖花椒油、少许鸡精调匀。
第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝，然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎。